Coteaux du Quercy - MANIFESTE LA JUSTE MESURE

Coteaux du Quercy - MANIFESTE LA JUSTE MESURE - ist eine Cuvée von Cabernet Franc, Malbec, Tannat und Merlot. „LA JUSTE MESURE“  heißt so viel wie „das rechte Maß“ und ist zu allererst die richtige Auswahl der Trauben von alten Reben. Vielleicht ist dabei die Merlot-Traube das Geheimnis für das rechte Maß dieser Cuvée. Die Trauben werden dann für eine längere Zeit einer „Bâttonage“  unterzogen, also von Hand wiederholt aufgerührt, mit dem Ziel nach optimaler Extraktion. Es folgt eine Mazeration von 4 bis 5 Wochen und dann reift der Wein einige Monate in Fässern, bevor er zwischen 12 und 14 Monaten im Barrique ausgebaut wird. Schließlich ruht er 24 bis 36 Monate in der Flasche, also „la juste mesure“ an Zeit, so dass das Barrique mit der Frucht verschmilzt, um dann beim Öffnen der Flasche "ohne Übermaß" an Holz harmonisch eingebundene Aromen zu offenbaren.

Im Glas eine dunkelviolette, relativ klare Farbe, die leicht ins Bräunliche geht, eine Folge seiner Jahre. Im Glas hinterlässt der Wein schöne Schlieren. La Juste Mesure ist ein rassiger Wein mit schön eingebunden Tanninen. Die Frucht und das Holz verbindet sich sehr dezent und harmonisch zu einer Vanillenote und man schmeckt vielleicht ein bisschen Zwetschge. Am Gaumen sehr rund und dicht mit seidigen Tanninen. Er begleitet perfekt Ihr rotes Fleisch und Käse.