Haute COUTUME

Haute COUTUME – ein Côtes du Roussillon Villages der Winzergenossenschaft VIGNERNONS CATALANS ist ein Cuvée aus Trauben vorwiegend alter Rebstöcke. Es handelt sich um alte Lagen von Schieferböden mit höchster Qualität. Die Rebstöcke sind meist an leichten Hanglagen gepflanzt, wo sie besonders von der Sonne profitieren und dem Wind nicht zu sehr ausgesetzt sind. Die Lese findet je nach Reifezustand der Trauben nach und nach statt, wobei die Beeren immer wieder kontrolliert und getestet werden, um die optimale Farbe und geschmeidig eingebundene Tannine zu erhalten. Der Wein wird nach mehreren Abstichen schließlich 12 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut.

Die granatrote Farbe mit ziegelsteinartigen Lichtreflexen erinnern an Schwarzkirschen, die auch in der Nase aufsteigen. Lakritze, süsse Gewürze, ein bisschen Vanille steigen hoch und entwickeln sich auch am Gaumen langsam. Eine außergewöhnlich lange Entwicklung all dieser Noten offenbart sich im Mund bevor sich seidenweiche Tannine zu einem lange Finale zusammen finden.